Для казы обычно берут целое ребро с мясом и полосой жира — от позвоночника до грудины, длиной 60–70 см. Ребра засыпают солью и маринуют в собственном соку 2–3 суток, а потом вымачивают. Подготовленное мясо солят, перчат, иногда добавляют мелко нарезанный чеснок и заворачивают на 2–3 часа. Затем его набивают в промытые кишки, концы которых перевязывают, и варят на медленном огне не менее 2 часов.
(◍•ᴗ•◍)