Выкройки в первую очередь появились для пошива армейской формы. В какой-то момент поняли, что мужики примерно одинаковые, а формы с началом мировых войн (я имею в виду наполеоновские войны, а не именно мировые) стало необходимо много. Раньше рыцарь сам одевал себя и свое окружение, а когда появилась именно полноценная армия, тогда и появился существенный массовый пошив шмотья. До этого почти вся одежда была либо максимально по меркам, либо достаточно простая в крое, что не нуждалась в выкройке.