может я чего-то не понимаю, но ведь и них прибыль огромная, работают они уже приличное вермя. Значит есть какие-то отложенные деньги, плюс пока есть приправа. Работай спокойно, как закончится, временно закроешь ресторан по каким-нибудь обстоятельствам. Если место действительно хорошее - посетители дождутся открытия вновь.
Сенкью